¿Qué son las Rosquillas de San Isidro?

Las Rosquillas de San Isidro, o besos de ángel, son un postre típico de Madrid. Estos hojaldres crujientes y almohadillados forman parte de la cultura española desde hace siglos, y suelen comerse el día de San Isidro, patrón de Madrid. Aunque hay muchas variaciones de la receta, los ingredientes comunes de las Rosquillas de San Isidro son huevos, azúcar, aceite, licor de anís, harina y ralladura de limón. Sin embargo, el resultado final varía desde pequeñas y crujientes bolas redondas montadas en una brocheta («rosquillas tontas») hasta grandes y pastosas alas de ángel con un relleno cremoso («rosquillas listas»).

Hay mucha leyenda sobre el origen de las Rosquillas de San Isidro. Algunos madrileños aseguran que fue una vecina de Fuenlabrada conocida como Tía Javiera la que empezó a vender estas rosquillas en San Isidro. Sin embargo, también se escucha que la creadora original era de Villarejo de Salvanés. Por lo tanto, no está muy claro el origen. Aunque se sabe que es posterior a 1890, pues en ese año el pintor Ángel Lizcano realizó un lienzo de las Romerías de San Isidro donde precisamente las rosquillas eran las protagonistas.

Tipos de rosquillas de San Isidro

El tipo más popular de rosquillas de San Isidro son las «tontas», que son pequeñas y crujientes bolas redondas montadas en una brocheta, a menudo recubiertas de azúcar o glaseadas. Tradicionalmente se freían en aceite, pero hoy en día suelen hacerse al horno para reducir el contenido de grasa.

Para los que buscan una versión más dulce, las «listas» son los tradicionales pastelitos de alas de ángel. Pueden variar en tamaño y forma, dependiendo de cada receta. Llevan un relleno cremoso, normalmente de nata montada y licor de anís, y suelen estar glaseados y espolvoreados con azúcar. La receta de «Santa Clara» es similar a la de las Alas de Ángel, pero está recubierta y rellena de crema de mantequilla anisada.

Receta de Rosquillas de San Isidro

Las rosquillas de San Isidro son un clásico español que se degusta durante la festividad de San Isidro en Madrid. Esta masa crujiente y esponjosa se elabora con huevos, azúcar, harina, aceite, licor de anís y ralladura de limón. Hay muchas variaciones de la receta, desde las pequeñas y crujientes bolas redondas «rosquillas tontas» hasta las grandes y pastosas alas de ángel «rosquillas listas».

Hacer este postre típico de Madrid requiere unos cuantos pasos, pero el resultado merece la pena. Así mismo, si buscas una versión ya hecha, dirígete a cualquiera de las panaderías de renombre de Madrid, como El Riojano, La Duquesita, Horno de San Onofre y El Horno de Vicente. Disfruta de este clásico y saborea la cultura española. Aunque si prefieres hacerlas tu mismo, aquí tienes la receta original:

– 400 gramos de harina común
– 100 gramos de azúcar blanco
– 4 huevos medianos
– 60 gramos de aceite de oliva
– 2 cucharadas de licor de anís en polvo
– 60 gramos de licor de anís
-. 1 limón
– 16 gramos de levadura en polvo
– 1 taza de azúcar glas
– 30 gramos de clara de huevo pasteurizada (1 clara)
– Zumo de 1/2 limón
– Colorante alimentario amarillo (opcional).

Cómo se hace paso a paso:

1. Primero, empieza mezclando los huevos y el azúcar en un bol hasta que estén espumosos.
2. Añade el aceite y el licor de anís y mezcla bien.
3. Después, añade la harina y amasa la mezcla hasta obtener una masa uniforme.
4. Luego, cubre la masa con un paño y déjala reposar en un bol durante 1 hora.
5. Para preparar el glaseado, mezcla el azúcar glas, la clara de huevo y el zumo de limón.
6. Si lo deseas, añade unas gotas de colorante alimentario amarillo.
7. Posteriormente, precalienta el horno a 190 grados Celsius.
8. Forma pequeñas esferas con la masa y colócalas en una bandeja de horno.
9. Finalmente, hornea durante unos 20 minutos hasta que se doren.
10. Por último, unta las rosquillas con el glaseado y sírvelas.

Dónde comprar rosquillas de San Isidro

Las rosquillas de San Isidro se pueden encontrar en muchas panaderías y pastelerías de toda España, siendo Madrid un lugar popular para este dulce tradicional. Algunas de las pastelerías más conocidas son El Riojano, La Duquesita, Horno de San Onofre y El Horno de Vicente.

Seguro que este postre típico de Madrid te dejará una impresión duradera y te recordarás la cultura madrileña. Sin embargo, prepararlas en casa puede llevar un poco de tiempo. Si quieres disfrutar de estas delicias tradicionales sin tener que hacerlas tú mismo, pásate por cualquiera de las pastelerías mencionadas para conseguir tu dosis.